- بهترین تامین کننده مواد اولیه شیمیایی
- 03191005750
مواد اولیه شیمیایی صنایع غذایی
امروزه صنایع غذایی به منظور ایجاد شرایطی در جهت بهبود طعم، بافت و رنگ محصولات غذایی و افزایش طعم و ماندگاری آن‌ها از مواد افزودنی شیمیایی استفاده میکند. در این مطلب قصد داریم اطلاعات دقیقی درباره مواد شیمیایی در صنایع غذایی در اختیار شما قرار دهیم. پیشنهاد می‌کنیم خواندن ادامه این مطلب را از دست ندهید.
لیست مواد شیمیایی در صنایع غذایی
مهم‌ترین ویژگی مواد شیمیایی که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند، این است که آسیبی به سلامتی مصرف کنندگان نمی‌زنند و آن‌ها را درگیر بیماری و مشکلات جسمی نمی‌کند. پرکاربردترین مواد شیمیایی که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند و عارضه‌ای برای سلامتی ایجاد نمی‌کنند شامل موارد زیر است:
اسید سیتریک
یکی از متداول‌ترین مواد شیمیایی که در صنایع غذایی استفاده می‌شود و موجب ایجاد طعم ترش در مواد غذایی می‌شود، اسید سیتریک است. اسید سیتریک در حفظ طعم خوراکی‌ها تاثیر دارد و اسیدیته آن‌ها را تنظیم میکند. با توجه به اینکه اسید سیتریک ماندگاری مواد غذایی را افزایش می‌دهد و تاثیری در از بین رفتن بافت مواد غذایی ندارد، استفاده از آن با استقبال بالایی مواجه است.
در نهایت لازم است بدانید اسید سیتریک در آماده کردن مربا، نوشیدنی و شیرینی‌جات تاثیر دارد و علاوه بر حفظ طعم، ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهد.
بنزوات سدیم
یکی از مواد شیمیایی نگهدارنده مواد غذایی، بنزوات سدیم است که می‌تواند از رشد قارچ و باکتری در مواد غذایی جلوگیری کند. استفاده از بنزوات سدیم در تولید سس، مربا، نوشابه، دسر که لازم است ماندگاری طولانی داشته باشند، مورد استفاده قرار می‌گیرد. با توجه به اینکه این ماده شیمیایی قابلیت حفظ تازگی و ممانعت از فساد دارد، اغلب تولیدکنندگان در صنایع غذایی از آن استفاده می‌کنند.
سوربات پتاسیم
یکی دیگر از مواد شیمیایی در صنایع غذایی، سوربات پتاسیم است که برای افزایش ماندگاری محصولات لبنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در صورتی که این ماده شیمیایی را به پنیر اضافه کنید، از رشد قارچ و کپک جلوگیری میکند و سلامت مواد غذایی را افزایش می‌دهد. سوربات پتاسیم علاوه بر صنایع لبنی در تولید نان و نوشیدنی و محصولات خشک شده هم مورد استفاده قرار می‌گیرد و باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی می‌شود.
مونوگلیسیرید
یکی از نگهدارنده‌های موثر در صنایع غذایی مونوگلیسیرید است که برای تولید محصولات نانوایی و شیرینی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده شیمیایی به عنوان امولیسیفر استفاده می‌شود و بافت نان و شیرینی را یکدست میکند و طعم و بافت بهتری به آن‌ها می‌دهد از طرف دیگر با استفاده از مونوگلیسیرید، ماندگاری نان و شیرینی افزایش پیدا میکند و شاهد فساد سریع آن نخواهیم بود.
گوارگام
گوارگام در تولید محصولاتی نظیر بستنی، سس و پودینگ استفاده می‌شود و موجب ایجاد بافت مطلوب می‌شود. وقتی از گوارگام به عنوان یکی از مواد شیمیایی در صنایع غذایی و تولید محصولات استفاده کنید، ویسکوزیته افزایش پیدا میکند اما طعم تحت تاثیر قرار نمی‌گیرد و خراب نمی‌شود.
در واقع گوارگام یک امولیسفایر است که موجب ایجاد ترکیب یکنواخت می‌شود و کیفیت فراورده‌های غذایی را افزایش می‌دهد.
آسپارتام
آسپارتام یک ماده شیمیایی است که خاصیت شیرین‌کنندگی دارد و برای تولیدات محصولات کم کالری استفاده می‌شود. به طور مثال افرادی که نمی‌خواهند قند بالایی مصرف کنند یا کسانی که دیابت دارند از نوشابه‌های رژیمی و دسرهای بدون شکر حاوی آسپارتام استفاده می‌کنند. آسپارتام از شکر معمولی حدود 200 برابر شیرین‌تر است اما تاثیر بسیاری ناچیزی بر افزایش سطح قند خون دارد.
گلوتامات مونوسدیم
گلوتامات مونوسدیم یک طعم‌دهنده مطلوب در صنایع غذایی است که برای تولید غذاهای فرآوری شده و اسنک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این محصول شیرین است و باعث تجربه بهتری از طعم غذا می‌شود.
علاوه بر مواردی که بیان کردیم ترکیبات شیمیایی دیگری نظیر دی‌اکسید تیتانیوم، لسیتین سویا، نیتریت سدیم، صمغ زانتان، پکتین، لسیتین و … هم در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
جمع بندی
ترکیبات شیمیایی در صنایع مختلف نظیر صنایع غذایی کاربرد دارد. با استفاده از انواع ترکیبات شیمیایی در صنایع غذایی می‌تواند بافت و طعم مواد غذایی را بهبود بخشید و ماندگاری آن‌ها را افزایش داد. در این مطلب سعی کردیم پرکاربردترین مواد شیمیایی در صنایع غذایی را به شما معرفی کنیم. امیدواریم این اطلاعات شناخت جامعی از این محصولات در اختیار شما قرار دهد.